Referate

Previzualizare referat Cauzele deteriorarii produselor alimentare

CAUZELE DETERIORĂRII PRODUSELOR ALIMENTARE

Degradarea produselor alimentare este rezultatul proceselor fiziologice ce au loc în acestea după recoltare, proceselor enzimatice şi microbiologice normale sau de contaminare, a proceselor declanşate de atacul insectelor şi rozătoarelor, a proceselor de natură fizico-chimică declanşate de contactul cu mediul exterior.
Procesele de degradare sunt diferite, în funcţie de natura materialului supus păstrării. De exemplu, alimentele brute de natură vegetală au un anumit grad de imunitate care determină o anumită rezistenţă la atacul microrganismelor naturale sau de contaminare. Această imunitate depinde de integritatea tesutului vegetal. Produsele procesate minimal îşi păstrează această imunitate, nu şi cele puternic prelucrate. Ca urmare, la păstrarea produselor rezultate în urma procesării avansate predomină degradările legate de microorganismele de contaminare şi de procesele fizico-chimice care afectează structura complexă a produsului finit.
De obicei, aceste procese se intercondiţionează, potenţându-se sau inhibâdu-se reciproc, încât procesul de degradare devine un proces complex.