Referate

Previzualizare lucrare de licenta Valorificarea laptelui si tehnologia prelucrarii acestuia

Cuprins

Argument ;

Tehnologia obtinerii laptelui , valorificarii acestuia si a produselor lactate ;

Importanta laptelui si a produselor lactate ;

Compozitia chimica a laptelui ;

Proprietatile fizice ale laptelui ;

Fazele tehnologice ale obtinerii , fabricarii laptelui si a produselor lactate ;

Receptia cantitativa si calitativa a laptelui ;

Curatirea si normalizarea laptelui ;

Omogenizarea si smantanirea ;

Pasteurizare si sterilizare ;

Racirea laptelui ;

Ambalarea ;

Depozitarea si livrarea ;

Tehnologia prepararii branzeturilor ;

Tehnologia procesarii laptelui in branza telemea :

normalizarea laptelui ;

pasteurizarea ;

asigurarea temperaturii de inchegare ;

introducerea sarurilor de calciu ;

presarea ;

portionarea si sararea ;

maturarea si depozitarea ;

Concluzii si recomandari ;

Bibliografie ;

Anexe ;