Referate

Previzualizare lucrare de licenta Semnalul de frecventa intermediara. Metode de prelucrare

Cuprins

I. CUVANT INAINTE

II. SERVIREA PREPARATELOR DIN CARNE CARNE DE PESTE
      II.1 ARANJAREA MESELOR
      II.2 SERVIREA PREPARATELOR DIN PESTE
            II.2.1 SERVIREA DIRECTA, CU AJUTORUL CLESTELUI
            II.2.2 SERVIREA LA GHERIDON
      II.3 PREGATIREA PESTELUI
            II.3.1 CURATIREA DE SOLZI
            II.3.2 EVISCERAREA
            II.3.3 DECAPITAREA
            II.3.4 SPALAREA
            II.3.5 PORTIONAREA
            II.3.6 FILETAREA
      II.4 PRELUCRAREA PRELIMINARA A PESTELUI CONGELAT
            II.4.1 PRELUCRAREA TERMICA A PESTELUI
      II.5 PRINCIPALELE TIPURI DE PESTI VALORIFICATI ALIMENTAR IN ROMANIA

III. SERVIREA STRIDIILOR, A RACILOR SL A ICRELOR NEGRE
      III.1 STRIDIILE SE SERVESC PE PLATOURI CU GHEATA PISATA
      III.2 RACII
      III.3 ICRELE NEGRE

IV. STRUCTURA PESTELUI

V. DEBARASAREA MESELOR

VI. TEHNOLOGIA PREPARATELOR SPECIALE DIN PESTE, CRUSTACEE, BATRACIENI
      VI.1 TEHNOLOGIA PREPARATELOR SPECIALE DIN PESTE
            VI.1.1 MATERII PRIME

VII. EFECTELE OPERATIILOR TEHNOLOGICE ASUPRA CALITATII NUTRITIVE
      VII.1 PREPARATE DIN CRUSTACEE, MOLUSTE, BATRACIENI
            VII.1.1 PREPARATE DIN PUI DE BALTA
      VII.2 PREPARATE DIN CRUSTACEE

VIII. IGIENA SI PROTECTIA MUNCII IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA
      VIII.1 NOTIUNI SPECIFICE DE PROTECTIA MUNCII

IX. ARANJAREA MESEI (MISE-EN-PLACE)

X. ROLUL SI SARCINILE OSPATARULUI SAU BARMANULUI
            X.1 REGULI SPECIFICE DE IGIENA INDIVIDUALA SI A LOCULUI DE MUNCA

XI. ATRIBUTIILE PERSONALULUI
      XI.1 ATRIBUTII COMUNE INTREGULUI PERSONAL
      XI.2 ATRIBUTIILE SPECIFICE FIECAREI FUNCTII
            XI.2.1 SEFUL DE UNITATE
            XI.2.2 SEFUL DE SALA (MAITRE DHOTEL)
            XI.2.3 CHELNERUL

XII. REGULI SPECIFICE DE IGIENA INDIVIDUAL SI A LOCULUI DE MUNCA
      XII.1 INTRETINEREA SI PASTRAREA OBIECTELOR DE SERVIRE

XIII. PRIMIREA CLIENTILOR
      XIII.1 NUMARUL PERSOANELOR
      XIII.2 CARACTERISTICILE CLIENTILOR
      XIII.3 GRADUL DE INCARCARE AL CHELNERILOR

XIV. PREZENTAREA PREPARATELOR
      XIV.1 PREZENTAREA SCRISA
      XIV.2 PREZENTAREA VIZUALA
      XIV.3 PREZENTAREA ORALA
      XIV.4 PREZENTAREA COMBINATA SAU MIXTA
      XIV.5 PRIMIREA COMENZII
      XIV.6 TRANSMITEREA COMENZII LA SECTII

XV. RETETE CULINARE DIN CARNE DE PESTE
      XV.1 BIBAN "IN COAJA"
      XV.2 BORS DE CRAP
      XV.3 CALCAN FIERT
      XV.4 CHIFTELUTE DE SALAU
      XV.5 CRAP CU CASCAVAL
      XV.6 FILE DE SALAU CU ROSII LA CUPTOR
      XV.7 MANCARE DE SOMN CU ROSII